Bortsett från kladdet med pajdegen är ju paj så superenkelt att göra. Nu i dessa picknicktider funkar pajen dessutom utmärkt att äta kall på stranden eller var du nu befinner dig. Och att ta med sig lite överbliven paj i en matlåda till jobbet sätter lite extra guldkant på dagen.

Vi börjar med grundreceptet för pajdegen

• 3 dl vetemjöl (jag gillar att byta ut ngn dl mot grahamsmjöl)
• 150 g kallt smör eller margarin
• 2 msk iskallt vatten

Mät upp mjölet och lägg i smöret skuret i skivor. Arbeta snabbt ihop ingredienserna – det ska bli lite smuligt. Jag gör detta i min matberedare, funkar utmärkt. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop. Pajdegen behöver INTE vila i kylen. Kavla ut degen och tumma fast kanterna mot formen. Picka lite hål i botten med en gaffel. Jag brukar fästa folie runt kanterna innan jag förgräddar så att inte pajskalet sjunker ner – men det gör du som du vill.

Grädda 15 minuter i 200 grader.

Fyllning

• Ett paket fryst bladspenat
• 1 gul lök
• 250 g fetaost
• 2 msk oregano
• Svarta oliver (kalamatas är godast tycker jag) efter smak.
• 4 ägg
• 4 dl mjölk
• Salt och peppar

Tina och fräs bladspenaten i olivolja tillsammans med den tunt skivade gula löken. Lägg spenatblandningen i det förgräddade pajskalet (ta bort folien om du hade det när du förgräddade). Strö på fetaosten. Vispa samman ägg och mjölk, 1 tsk salt och ½ tsk peppar till äggstanningen – och slå över pajen. Lägg på oliverna och skjuts in i ugnen. Cirka 40-45 minuter, 175 grader.

Jag älskar att göra en enkel tomatsallad till.

Fyllningen kan såklart varieras snudd på i oändlighet. Broccoli och grönmögelost, köttfärs, lax och purjolök osv - det är bara att testa med dina favoriter.

Av Kristina A Lager